Подскажите, принимают ли в Таиланде карты UnionPay от российских банков?

UnionPay от банков, которые не под санкциями, функционируют.

Газпромовская работает, почтовая пока нет.

Лучше всего уточнить в банке, который выпустил карту. Если вы только выбираете, где выпускать, то смотрите, кто под санкциями, а кто нет, но опять же могут в любой момент добавить в санкционный список.

От Газпрома работает.