Подскажите, какую валюту лучше взять на Пхукет — доллары или евро? И берут ли в обменниках мелкие купюры по 5 долларов или евро?

На мелкие курс немного ниже. И то, и другое принимают. Можно рубли со Сбера обменять.

Спокойно езжайте с рублями. На всякий случай прихватите 100 долларов для транзита, а уже здесь на острове рубли можно поменять на баты.

Берите доллары — с ними в любом случае выгоднее, чем с рублями в любом виде.