Скажите пожалуйста, такси Максим зарегистрировано на российский номер телефона, получиться мне вызвать? Надо обязательно купить симку местную?

Получится

Вызывали все норм

Не обязательно, можно на российскую вызвать в нячанге.

Можно и на российскую при наличии wi-fi. Въетнамская симка - не дорого и удобнее.