Подскажите, такси Максим если зарегано на российский номер, смогу ли я вызвать? Или надо местную симку брать обязательно?

Сможешь

Заказывали, всё ок

Не обязательно, в Нячанге можно и с российской вызвать.

И с российской можно, если вайфай есть. Вьетнамская симка — стоит недорого и удобнее.