Скажите, пожалуйста, в декабре хорошо на Самуи будет или лучше для комфортного купания январь планировать? Или в принципе особой разницы нет?

Январь однозначно, больше шансов на хорошую погоду.

Не сезон, и этим все сказано. Дело не в погоде, а в море , искать пляжи придётся. А , так волны, течение, грязь.