Скажите при стыковке через Шанхай одной авиакомпанией можно фрукты с Пхукета до Санкт Петербурга в багаже везти ?

Можно.

Только не везите их в открытых корзинках, ввоз фруктов в Китай запрещён, в чемодане прекрасно проезжают, таможня даже не спрашивает. Если спросят, скажете, что вы транзитом, они обычно говорят, ладно, только не доставайте фрукты на территории Китая.