Сколько примерно денег брать с собой на двоих взрослых и ребенка в Паттайю в низкий сезон (июль-август)?

Считайте по 100$ на день, и не прогадаете.

Мы закладываем 150. Но сюда же входят экскурсии и цветочный рынок...

Зависит от того, как едите. Можно иногда через СБП платить, чтобы баты не тратить. И рубли наличкой на всякий случай возьмите.

Отталкивайтесь от 1000 батов на человека в сутки, не считая экскурсий.