Скажите, в каком приложении можно менять тариф симкарты на Пхукете? Или можно там докупить гигабайты?

В приложении оператора. Если у вас dtac, то приложение будет называться (внезапно) dtac.

Ну в приложении можно менять тариф и докупать пакеты, деньги закидывать можно в севенэлевен.

Dtac.