Скажите, жилье во Вьетнаме лучше ближе к декабрю искать или уже летом лучше бронировать, чтобы по цене не переплачивать?

Лучше на месте.

Важнее на какую дату вы заказываете а не когда. P. S. разве что годовой контракт подписать в низкий сезон проще чем когда у рентала разрывается телефон в высокий сезон. Но сейчас половина жилья путая стоит и так.