Сколько дней можно находиться во Вьетнаме по эл. тур-визе валидной 90 дней? 90 дней со дня выдачи визы, даты въезда или на границе поставят штамп лишь на 30 дней?

Если штамп на 30 значит не больше 30.

Если вы получили е-визу на 90 дней, то поставят штамп на дату окончания действия этой визы, как указано в самой е-визе.

При заполнении анкеты на визу вы пишете даты въезда и выезда. Виза будет действительна на этот промежуток времени. Попробуете въехать раньше - поставят штамп на 45 дней, а не визу. Въедете во время действия визы - она будет действовать от даты въезда до даты окончания визы (всё равно, если это менее 90 дней). Въедете в день открытия визы - она будет действовать 90 дней, до даты, в ней указанной.