Сколько наличных можно привести из Таиланда во Вьетнам? И в каких валютах?

Кажется, больше 3 тысяч долларов наличных надо декларировать.

Без декларации 5 000 долларов, либо эквивалент этой суммы в другой валюте. С декларацией, возможно, ограничения нет. Вывозить без декларации можно тоже 5к. А баты или доллары у вас будут - таможенникам все равно.