На Пхукете сколько примерно уходит на еду для одного взрослого, если не ходить по кафе и клубам?

В день 600 бат — реально уложиться. Но только если питаться не в туристических местах. Это как раз ваши условные 500$.

Если 500 баксов — это только на еду на месяц и готовить самому, то запросто можно вписаться в эту сумму. Да ещё и останется )