Сколько раз в год я могу приезжать в Тайланд на 3 недели если каждый заезд? Читаю, пишут что 2 раза в календарный год. Правда ли это?

Да в общем-то нет. Раза 4-5 за год можете спокойно. Просто имейте с собой обратные билеты и бронь отеля на случай вопросов. Ваши заезды/выезды не похожи на бордер-раны и по идее не должно быть даже и вопросов.