Слышал, что можно удаленно сделать е-сим оператора 7/11, можете подсказать как это провернуть?

А разве есть оператор 7/11 ? - не видел его в списке сетей. В 711 вы симку забираете или пополняете. А eSiM на сайте оператора оформляют. P. S. для путешествий по северным горам я бы советовал ais а не dtac/true.