сняли надолго отель через букинг(платил кеш при заселении), но не понравился, могу ли я вернуть деньги за оставшиеся дни? Как в этом плане законодательно в Тайланде работает?

Законодательство Таиланда скорее всего будет не при чем, т. к. бронировали вы на букинге. Пообщайтесь с букингом, есть шансы решить вопрос.

В этом случае зависит от ваших навыков вести переговоры и договариваться. Возможно они могут переселить в номер получше или компенсировать частично. У меня был опыт, когда мне наличными компенсировали тайцы полную стоимость проживания, когда я подал жалобу в букинг (букинг признал их не правыми в той ситуации)