Летим в Таиланд всей семьёй на зимовку, но для работы критично нужен быстрый интернет. Как там с этим? Отличается ли ситуация в разных городах? Куда ехать, если это прям принципиально важно?

Зависит от того, где будете жить. В частный дом можно завести оптику, а в кондо и апартаментах надо уточнять — не везде оптика есть. В отелях и апартаментах хороший быстрый интернет маловероятен.