Едем с девушкой в Патонг (Таиланд) в марте, надо ли бронировать экскурсии заранее и что посоветуете?

Заранее — да, но уже по приезду. Если двухдневки планируете особенно, то есть прилетели, сразу пошли и взяли на нужные даты. Разве что озеро Чео Лан, если на два дня соберётесь, вот её я заранее бронирую. Там деревеньки маленькие, не резиновые, и их немного

Пхи-Пхи на один день почти нет смысла, слишком насыщенно получится и устанете скорее всего