Собираемся во Вьетнам первый раз. Подскажите, деньги в какой валюте брать? В РФ обменять заранее на донги? И картой мир можно расплачиваться?

Физической картой мир оплачивать в магазине или Кафе не получится. Работает оплата через приложение сбер или т-банк по готовому QR коду, который в чеке. Но курс не выгодный. Наличные USD , надёжнее.

В долларах с собой. Выгодны курс в банке АгриБанк а так же в отелях меняют (смотря какие)

Вам следует взять с собой доллары США, а затем обменять их на вьетнамские донги во Вьетнаме; так будет удобнее.