Собираюсь на Фукуок. Я гражданин латвии. Лечу катарскими авиалиниями. Пересадка в Хошемине. Нужна ли мне вьетнамская виза?

Вы пересекаете границу Вьетнама в Хошимине (вы будете переходить из международного аэропорта в доместик - это два разных здания). Соответственно, вам нужна виза. Evisa на 30 дней или 15-дневный штамп (если ваша страна в списках - гуглите)