Лечу в Фукуок, паспорт Латвии, Qatar Airways, стыковка в Хошимине — нужна ли вьетнамская виза?

В Хошимине вы пересекаете границу Вьетнама (переход из международного терминала в domestic — это разные здания). Значит, виза нужна. Либо evisa на 30 дней, либо штамп на 15 дней (если ваша страна в списке — гуглите).