На лето планирую переехать в Азию, стартую с Вьетнама. Значит, нужен билет во Вьетнам и заранее забронированный отель (чтоб с него начать). Спрашивают ли пограничники про обратные билеты / дату возврата?

У нас не спрашивали, в Дананге границу вообще супер легко прошли, к тому же аэропорт полупустой был) летели из Китая

Пограничникам это по барабану. А вот авиакомпанию в аэропорту вылета может заинтересовать: без обратных билетов и визы они вправе не регистрировать.