Надо ли брать на Пхукет в декабре тонкую кофту и штаны — по утрам и вечерам не прохладно, или лучше побольше шорт и футболок?

Если вы не мерзлявый, то не надо. Разве что дождевик прихватите.

Вечером иногда рубашку хочется накинуть, а штаны вообще ни к чему)

На улице холодно не бывает вообще, только в магазинах, супермаркетах и транспорте — там кондеи на Лапландию выставлены.

Если в 5 утра на байке кататься, можно слегка подмерзнуть)

Бери, к примеру вечером пилить далеко на байке в футболке не всегда в кайф, особенно после дождя. Да и вообще всякое бывает, может придется в помещении с кондеем час просидеть, а то и дольше.