Стоит ли на два дня в Далат ехать? Или достаточно одного и, например, Северные острова?

В далат лучше на 3 дня. Один день въезд, пешие прогулки по городу. Второй день либо самостоятельно по водопадам и канатной дороге либо взять экскурсию типа mototour countryside, третий день утром прогулка, выселение из отеля в обед и выезд.

Стоит. Особенно, если готовы гулять самостоятельно. И будете брать тур не у отельного гида.....