Открывать UnionPay или брать с собой доллары для поездки во Вьетнам на 13 дней?

Берите доллары.

Берите карту Тинькофф Мир и снимайте в VRB. В Россельхозбанке за каждое снятие берут 50 юаней.

Доллары везите.