Надо ли брать с собой доллары во Вьетнам или лучше уже там обменять рубли на донги? Какой курс реально в обменниках?

если доллары берете по адекватному курсу, то берите, никто не запрещает. А вот рубли наличкой — точно не вариант.

От суммы зависит. За 10000 р (безнал) дают 2,6 млн донгов. За 100 баксов дают где-то 2,46 млн.