Есть ли вообще вариант снять жильё в Нячанге на короткий срок без депозита, кроме отеля?

Неа

Короткий срок меньше 3 месяцев — это только отели. Квартира на месяц выйдет и хуже, и дороже отеля. А какой смысл им сдавать без залога (разве что убитая хата без ремонта и мебели), а вам упираться и не давать депозит, если не планируете нарушать договор?

Да вы и на длительный срок без залога скорее всего не найдёте.

Практически любые апартаменты через airbnb