Только что украли сумку с паспортами-телефонами-картами, вскрыли байк, на пляже около пагоды на юге. какие наши действия дальнейшие, как я понимаю - Ханой? консульство?

Пройдитесь по округе, с большой вероятностью документы и карты выкинули, люди находили так уже много раз.

Ищите сумку и паспорта по кустам в округе — они им не нужны.

Добрый день. Попадали в похожую ситуацию, только на севере. Тоже украли из багажника сумки с телефонами, деньгами и банковскими картами. Нам удалось вернуть всё самое важное (кроме самих сумок и денег).

Дальше - созвон с консулом по экстренному телефону (там есть такой). Он направит вас делать справку на возвращение, вероятно придется на автобусе фигачить в консультство. В Хо Ши Мин будет ближе всего. Приготовьте сканы паспортов, они потребуются. После выписывания справки - досиживаете до конца отпуска, потом возвращаетесь рейсом (или рейсами) обратно в РФ. Там паспорта восстанавливаете. В принципе если обсудите с консулом - поймете что это не супер страшная ситуация. Авиакомпании будут на вашу справку смотреть косо, но на самолёты посадят (даже с пересадками).

Забыл уточнить. Нужно будет еще посетить полицейский участок. Нужна будет от них бумага о краже паспорта, с печатью. Консул не сможет выдать СНВ Справка о краже будет основанием для выдачи СНВ. И она же будет основанием для признания недействительными утерянных паспортов (внесут по базам в РФ). Но саму справку можно получить в любом полицейском участке, даже возле консульства. Смотрите как удобнее. Пока обращения к консулу не было - паспорта не считаются утерянными, но наврядли по ним что-то смогут тут сделать. Теоретически вы можете податься на СНВ и через пару недель.