Туром прилететь и остаться в нячанге - это понятно. А вот наоборот можно? Находясь во Вьетнаме взять тур из России или Казахстана. Пожить в отеле и улететь обратно?

Хороший вопрос. Мне кажется да, по чему нет. На рейс во Вьетнам чикинит аэропорт, тур фирма не участвует, отель забронирован, оплачен, билеты аналогично. Тур фирма только отмечает в своем списке что вас забрала с аэропорта и привезла в отель,. И прочее. Чисто по логике почему нет.

Вероятная причина может быть следующая: Большинство авиакомпаний мира аннулирует все последующие сегменты перелёта при неявке на один из них. Это правило называется NO SHOW. Вы не явились на рейс из России/Казахстана. Обратный аннулируется авиакомпанией.