У кого-нибудь есть опыт с картой, где сразу две платёжные системы — UnionPay и Мир — во Вьетнаме? Реально ли, что такая карта будет сбоить, или всё нормально?

Не нормально. Сбои постоянно.

Сам не пробовал, но Мир тут только ВРБ принимает. А остальные банкоматы видят только UnionPay. Другие системы и чипы (вроде проездного и т.п.) обычно не мешают.