У кого-то получилось использовать виртуальную UP Тинькофф для оплаты чего-либо кроме онлайна? Nfc или снятия с банкомата?

Нет, это невозможно, в Тайланде бесконтактная оплата возможна только по QR коду, который поддерживается только местными банками.