На Пхукете у меня e-sim, в отеле есть вай фай, но приложение такси Grab не ставится. Может, дело в роуминге? Это будет дорого? Не разберусь. Какие есть ещё варианты?

если граб доступен в твоём регионе в appstore, то он должен поставиться. у меня регион казахстан, граб встал нормально

граб здесь самый дорогой, лучше попробуй скачать Bolt