Вопрос такой: если я приеду со своей сим-картой, она в Таиланде вообще не будет функционировать? Если не звонить, а пользоваться тг только через вайфай?

Симка без роуминга работать не станет. Через вай-фай будет работать телефон, не симка, мессенджеры, привязанные к номеру, будут функционировать. Но роуминг надо включить, просто функцию без пакетов. Нужно для входящих смс при авторизации. Интернетом не пользоваться, сразу отрубить передачу данных, не звонить и не брать трубку. Входящие смс бесплатны