На пути назад из Вьетнама у нас 18-часовой пересадка в Гуанчжоу. Подскажите отель поблизости от аэропорта, чтобы переночевать, и чтобы дали визу для выхода в город.

Ну... визу вам в любом случае в аэропорту не дадут) вы же транзитом) просто штамп в паспорт поставят! Отель, к сожалению, не подскажу.

Выход в город в Китае зависит от решения офицера (даже при наличии визы, для транзитных пассажиров)

Виза у вас будет транзитная (если находитесь в Китае не больше 24 часов). Когда будете оформлять транзитную визу, сотрудник спросит, поедете ли в отель или нет: покажите бронь отеля на телефоне (в миграционной анкете тоже укажите) и вас должны выпустить. У меня была пересадка 6 часов (Ченду), и сотрудник меня "уговаривал" пойти в отель поспать