У нас категории А нет, но есть М1 на мопеды. Реально ли в Паттайе взять в аренду малокубатурник, может кто в курсе как этот вопрос обходят? Или можно кататься с такими правами на мопеде и не влететь, если тормознут?

Нельзя. Нет в тайских законах никакой категории M1. Только А. И то в связке российские права + международное удостоверение-книжечка.

Отмазаться при остановке можно за 500-1000 бат. Но если вляпаешься в ДТП, можешь попасть на очень дорогое лечение. В Тае больницы дорогие (и они отлично умеют доить иностранцев), страховка не покроет, раз прав нет. А если в этой аварии пострадают другие, вполне реально застрять в Тае надолго — зато с бесплатным жильём и хавчиком. Это не в укор, просто прикидывай риски.