В визе указан Ханой как город прилёта, но мы передумали и хотим залетать через Хошимин. Проблем не возникнет?

С высокой долей вероятности никаких проблем не будет.

Ясное дело, не будет: просто влепят штамп на 15 дней и всё. а оплачивали-то за 30.

главное, чтобы пункт въезда был верный и дата не раньше указанной в визе.

У меня значился Фукуок, а я прилетел в Нячанг. Растолковал ситуацию на паспортном контроле и дали 30 дней.