У жены есть юнионпей от рсхб, в Китае без проблем рассчитывались. Но при оплате, как будет происходить конвертация в Нячанге ? Рубли в юани а потом в донги?

Зависит от карты, она рублевая или юаневая? Если рублевая то +1 конвертация: рубль - юань - донг. Если карта юаневая: юань - донг

Да будет двойная конвертация если рубллевая Рубль -юань-донги