Говорили, что картой Юнион пей можно расплатиться в магазине или кафе Нячанга. Что выгоднее по деньгам — снять с карты Мир в банкомате или заплатить Юнион пей? И какой курс, если платить Юнион пей?

По-моему, тут от банка и валюты зависит. Если карта банковская, то конвертация юань-донг пойдёт по курсу банка; а если у вас доллары или рубли, то сначала будет перевод в юани по курсу, а уже потом в донги по курсу.