В аэропорту реально обменять доллары и приобрести симку? Подскажите, какого оператора связи во Вьетнаме лучше брать?

Ага. Симки там продают за баксы. Есть крупные пакеты по 5 и 15$. Доллары меняют ещё до паспортного контроля, а как выйдешь — уже не нашёл.

Если это аэропорт Сайгона (Хошимина), то слева, после кабинок иммиграционного контроля, стоит обменник. Курс там нормальный. Сим-карту тоже можно взять в нём же, но какая именно карта — хз.