Во вьетнамских банках деньги, что пришли на свой счет физлица, если они не отлежались, можно снять сразу без комиссии в донгах? А эти справки еще переводить и заверять нотариально?

Да, лучше на английском или вьетнамском. Нужно, если суммы будут крупные, а не 20-50 тысяч рублей за месяц. И вы про Swift-переводы говорили: обычно перевод по SWIFT идет от дня до недели, но из-за текущих ограничений сроки могут растянуться на любом этапе (так что такими переводами не всегда удобно)