В банкоматах на Самуи есть ли разница в курсе? Может быть в каком-то банке чуть лучше?

Лучше в зеленом в Лотусе. Вход справа

Курс зависит от платежной системы и от вашего банка, выпустившего карту. От локального банкомата не должен зависеть, если вы , конечно, при снятии не выбрали опцию "с конвертацией"