В доверенности, которую в консульстве РФ во Вьетнаме заверяют, нужно писать местный адрес проживания или как? И сегодняшнее число? Выходит, заверит задним числом?

Я заверял подпись на документе. Мне сказали указать адрес проживания, как в паспорте. Данангский адрес не подошёл. Дату и подпись ставил при консуле. Это была не доверенность, но думаю, суть та же.

Дата будет текущая, место проживания как в паспорте, задним числом заверять не станут. На отдельном сайте пишешь текст доверенности, его там в течение недели одобряют, приходишь в отделение с номером заявления с этого сайта, и тебе сразу печатают и ставят дату.