Прилетаем на Самуй в феврале в 9:15 — Пхукет, а вылет Пхукет — Москва в 10:55. Нормальный ли запас 1 час 40 минут?? Успеем на регистрацию попасть?

Если билет один сквозной и багаж сразу до Москвы из Самуи — тогда да. А если на Пхукете получать багаж придётся — то впритык.

Если рейс не задержат, то бегом наверное успеете, ещё если это не кодшер, то походу без гарантированной стыковки, плюс время на багаж, плюс перейти в другой терминал и сдать — в теории всё возможно. Нервы себе потрепете.