На Пхукете в кафе/ресторанах чаевые оставляют? Если да, то какой процент норм

Процентов 10 от суммы

Решать вам. Жестких правил нет, в отличие от отсталых стран вроде США Думаю, 10-15% от чека. Но если ничего не дадите, никто и не заметит