Какой банк в России выбрать для карты Union Pay, чтобы пользоваться ей на Пхукете? Где меньше гемора с переводами, оплатой и прочим?

Никакой разницы.

Да хоть в каком, Солидарность чуток повыгоднее, но это всё фигня.

Снимал с Почта Банка и с Русского Стандарта. Почта Банк выгоднее вышел. Но лучше пару карт иметь на всякий.