В каком формате посоветуете визит на ПхиПхи?

Минимум с 1 ночёвкой.

Ну хотя бы с одной ночевкой. Первым или вторым паромом прибываете туда. Заселяетесь в отель. По дороге в отель берете экскурсию на лодке по окрестностям (на полдня). На экскурсии до заката. По возвращению ужинаете - ищите тусовки. Идете спать. С утра завтрак и прогулка по острову в свободном режиме (пляжи, обзорные площадки). После обеда уплываете на Пхукет.