В Нячанге съели простой еды, два горячих и два напитка, за 1000 рублей — это нормально или нет?

Если это рис с морепродуктами и сок, то так себе. А если что-то поинтереснее, то нормально.

Ну для Вьетнама 1000 это дофига.

Зависит от вашего бюджета и запросов. Мы едим в местных кафешках, на двоих завтраки выходят 700-900 руб, ужины где-то 1200-1500 руб — радуемся таким ценам после Тая. Иногда заходим в кафе и наедаемся на 400 руб на двоих) Так что смотря какие потребности и возможности)