В обменниках на Самуи меняют рубли на баты? И если да, то по какому курсу?

Глобально - не меняют. Рубли не СКВ. Кому они сдались?))) Есть полтора обменника, где берут, но курс грабительский. Евро, доллары, юани - это проще и выгоднее менять.