В отелях заезд после 15 часов. Если приеду в Паттайю в 3-4 утра, то ночевать на улице?

Так то да. Либо оплачивать днем ранее.

Оплачивать день накануне. И предупредить отель. E-mail послать. А так в некоторых отелях есть строгие ограничения. Или что-то типа заселение/сотрудник до 22.00