в паспорте штамп на 5 июля, а билеты взял на 5 июля — выпустят из Пхукета? А в сети пишут, что если штамп на 5-е, то улетать надо не позже 4-го.

Да, можно так, а вот шестого числа уже оверстей будет.

Штамп означает дату, ДО которой вы обязаны уехать из королевства, об этом и ниже по-английски написано. В последний раз таможню проходил за 10 минут до оверстея.