В Паттайе же нельзя просто так взять и оформить дебетовую карту в местном банке? (паспорт — загран РФ)

Без долгосрочной визы тебе ничего не откроют. Как вариант — посмотри карту SuperRich. Её принимают везде, где и Mastercard. Через интернет тоже можно бронировать с ней. Минусов куча, но если другой карты нет и открыть не получается, для кого-то это выход.