В Паттайе в обычных дешевых кафешках чаевые оставляют? Если да, то сколько процентов?

везде оставляют, даже уборщикам в отеле

Тут по желанию. Я всегда 10% оставляю. Таксистам тоже. Привычка

20-30 бат с человека обычно кидаем

20 бат с человека, норм. Главное не мелочью