В Паттайе в обычных недорогих кафешках принято на чай оставлять? Если да, то сколько в процентах?

везде оставыляют, даже в отеле уборщикам

Тут на усмотрение. Я 10% оставляю всегда. В том числе и таксистам. Привычка

20-30 бат обычно оставляем с человека

20 бат с человека, нормально. Главное не мелочью