В Паттайю лучше ехать с рублями или долларами? Как выгоднее на месте менять?

Доллары. Только берите новые серии по возможности. И состояние купюр должно быть хорошим/идеальным: без печатей, надписей, пятен и т. д.

Долларами конечно.

Доллары.